Papryka faszerowana po meksykańsku

Składniki:

• 4 duże czerwone papryki
• 1 szklanka brązowego ryżu
• 2 łyżki oleju
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 jalapeno, drobno posiekany (opcjonalnie)
• 1 puszka czarnej fasoli, odsączona i przepłukana
• 1 puszka kukurydzy, odsączona
• 1 szklanka salsy
• 1 łyżeczka przyprawy do chilli
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 szklanka tartego serca Monterey Jack, cheddar lub inny ser półtwardy
• Świeża kolendra do dekoracji

Przygotowanie:

1. Przygotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 190°C
2. Przekrój papryki na pół wzdłuż długiego boku, usuń gniazda nasienne i białe błony. Ułóż półowice papryk na blasze do pieczenia.
3. Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie miękka i przezroczysta, około 5 minut.
4. Dodaj posiekany czosnek i jalapeno (jeśli używasz), smaż kolejne 2 minuty.
5. Dodaj ugotowany brązowy ryż, czarną fasolę, kukurydzę, salsę, przyprawę do chilli, sól i pieprz. Wymieszaj wszystko dobrze i gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
6. Napełnij półowice papryk mieszaniną ryżu. Posyp każdą paprykę tartym serem.
7. Piecz papryki przez 15-20 minut, aż ser się roztopi i lekko zbrązowieje.
8. Przed podaniem udekoruj świeżą kolendrą. Smacznego!

Pamiętaj, że możesz dostosować ilość przypraw do swojego smaku. Jeśli wolisz ostrzejsze danie, dodaj więcej jalapeno lub przyprawy do chilli.