Bakłażany faszerowane ciecierzycą, oliwkami i pomidorami

Składniki:

• 2 bakłażany
• 1 puszka ciecierzycy (około 400 g) (polecam jednak samemu ugotować)
• 1 puszka pomidorów krojonych (około 400 g)
• 100 g czarnych oliwek bez pestek
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku
• 1 garść rukoli do dekoracji

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza.
2. Bakłażany przekrój na pół wzdłuż i wydrąż miąższ, zostawiając około 1 cm miąższu przy skórce. Miąższ odłóż na bok.
3. Bakłażany posól i pieprz, skrop oliwą, a następnie piecz przez około 20 minut, aż będą miękkie.
4. W międzyczasie przygotuj farsz. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, a oliwki pokrój na mniejsze kawałki.
5. Na patelni podgrzej oliwę z oliwek, dodaj cebulę i czosnek i smaż, aż będą miękkie i zaczną się złocić.
6. Dodaj do patelni miąższ bakłażana i smaż przez kolejne 5 minut. Następnie dodaj pomidory z puszki, ciecierzycę i oliwki. Wszystko razem smaż przez około 10 minut, doprawiając solą i pieprzem do smaku.
7. Po wyjęciu bakłażanów z piekarnika napełnij je farszem i piecz jeszcze przez około 15 minut.
8. Przed podaniem udekoruj bakłażany rukolą. Smacznego!

W zależności od preferencji, do farszu można dodać też inne przyprawy, takie jak oregano, bazylia czy papryka.