Mój ulubiony chleb na zakwasie

Przepis który podaje jest tylko schematem, konstrukcją do której warto dołożyć ziarna, płatki otręby i przyprawy jakie tylko chcesz.

Chleb zaczynam od zrobienia zakwasu, później możesz przechowywać w lodówce na tą okoliczność i dokarmiać raz na 1,5 tygodnia. Zaczyn robię na tym co mam pod ręką mogą być płatki orkiszowe, owsiane, otręby, zarodki, mąka żytnia, orkiszowa, z samopszy itp… Ważne aby płatki i ziarna nie były pryskane randapem więc najlepiej od sprawdzonych dostawców lub BIO.

Do słoika litrowego wsypuje dwie szklanki mąki razowej czy płatków i zalewam wodą tak aby było o konsystencji śmietany i zostawiam w cieple na cały dzień, kolejnego dnia dosypuje dwie łyżki mąki i dolewam odrobinę wody i tak przez 4-5 dni po tym czasie zakwas powinien być gotowy można poznać po przyjemnym kwaskowym zapachu i smaku.

Kiedy już mam gotowy zaczyn wsypuje do dużej miski

800 g mąki ( u mnie pełnoziarnisty orkisz)

Po 200- 300 g płatków owsianych, orkiszowy, żytnich (lub takich jakie mam pod ręką)

2 garście siemienia lnianego

garść czarnuszki/ kminku

2 garście słonecznika / pestek dyni

Łyżeczka soli

Możemy dołożyć również 50 g łyski babki jajowatej żeby chleb się nie kruszył.

Wszystko to zalewam wodą lub serwatką do półpłynnej konsystencji i dodaje zaczyn (na spodzie słoika zostawiam dwie łyżki zaczynu do której znowu dodaję mąkę i wodę i zastawiam na dobę potem dosypuje jeszcze dwie 3 łyżki maki trochę wody mieszam i daję do lodówki aby mieć na kolejny raz) mieszam i zostawiam na ok 10 godzin w ciepłym miejscu, przykryte ściereczką aby wyrosło. Kiedy ciasto podrośnie 1,5, 2 razy mieszam i sprawdzam gęstość powinna być konsystencji bardzo gęstej śmietany, jeżeli jest za rzadka można dodać jeszcze mąki lub płatków.

Blaszki wykładam papierem smaruje masłem i posypuje płatkami, do blach wkładam ciasto do wysokości ok 3/4 blachy i posypuje czarnuszką, ziołami, słonecznikiem itp. Formuje chleb i wkładam do piekarnika delikatnie podgrzanego do 40-50 stopni i zostawiam na ok 1-1,5h kiedy znowu powiększy swoją objętość włączam piekarnik na 170-180 stopni ok 1 do 1,2h Kiedy chleb jest upieczony (można sprawdzić wyciągając z blaszki delikatnie stukając w spód pieczywa słychać pusty dźwięk kiedy jest już gotowy. Po tym zostawiam jeszcze w delikatnie otwartym piekarniku na pól godziny.