Barszcz biały na domowym zakwasie

Zakwas:
0,5 szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej
0,5 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
2 łyżki płatków zbożowych
2 ząbki czosnku
kilka liści laurowych i ziela angielskiego, kawałek korzenia chrzanu
Można dodać pół kromki domowego chlebka na zakwasie.
1l. przegotowanej wody

Wszystkie składniki umieszczamy w kamionkowym ewentualnie szklanym naczyniu i zalewamy ciepłą wodą i mieszamy drewniana łyżka, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce bez dostępu światła na 4-5 dni raz dziennie mieszając, czasem gotowy jest wcześniej, czuć typową kwaśną woń.

Gotujemy wywar mięsno-warzywny lub warzywny, cedzimy, do gotowego bulionu dodajemy. Białą kiełbasę ,wlewamy zakwas tyle by uzyskać konsystencje kremowej zupy i chwile gotujemy, kroimy w kostkę pozostałe warzywa i dodajemy ew ugotowane jajka. Możemy zabielić śmietaną i doprawiamy do smaku majerankiem, octem jabłkowym, lubczykiem, chrzanem oraz świeżo mielonym pieprzem.